内容简介：
肉需要腌多久才能入味?喝脱脂牛奶比较不容易长胖?为什么豆子吃多了会放屁?天然调味料真的天然吗?反式脂肪到底是什么?本书为《厨房实验室：食物的物理化学奥秘》续作，书中收录的143个关于食物与烹饪的迷思，都来自沃尔克的报纸专栏“食物101”的读者。如果你常常因为五花八门的产品和广告而无从选择，如果你想精进厨艺、选对食品、吃得安心，不妨在匹兹堡大学教授、知名化学家罗伯特.沃尔克的带领下，开启一场追寻真理，探索农场、食品市场和厨房的旅程。
作者简介：
罗伯特·L. 沃尔克(1928—2021)，匹兹堡大学教授，专注于研究物理与化学方面的问题。身为知名的教育家兼演说家，他以能够让科学易于理解且学来有趣著称。沃尔克获得过詹姆斯·比尔德基金的最佳报纸专栏奖，曾担任《烹饪杂志》的科学顾问。他创作的《爱因斯坦也不知道》(What Einstein Didn’t Know)等书因其贴近生活而富有趣味性的科普知识而备受读者欢迎。
目 录：
前 言
致 谢
第一章 来杯饮料吗?1
第二章 欢迎来到农场 50
种瓜得瓜 105
第四章 在硕果累累的平原上 143
第五章 一片金黄的稻浪 198
第六章 自海至光辉之海 233
第七章 食肉动物的嘉年华 264
第八章 花样人生——香料 318
第九章 厨房用具 360
第十章 小知识馈赠—送给永无止境的求索之心 408
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